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Améliorez votre expérience culinaire
Nous offrons des services de traiteur sur mesure pour tous vos événements, qu'il s'agisse de dîners privés, de mariages ou d'événements d'entreprise. Chaque plat est conçu pour ravir vos papilles.
Commencez par le client : écoutez ses envies et réalisez ses rêves culinaires.
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Nous offrons des services de chef privé sur mesure pour tous vos événements, qu'il s'agisse de dîners privés, de mariages ou d'événements d'entreprise. Chaque plat est conçu pour ravir vos papilles.
Commencez par le client : écoutez ses envies et réalisez ses rêves culinaires.
Exemple de menu de la table d'hôtes Te Fare Tama'a
🍽️ Menu à 30€
+15€ accord mets et vins (apéritif offert + 1 verre à l’entrée, 1 au plat, 1 au dessert)
+5€ option fromage & salade
Entrées
• Tarte fine gourmande, chantilly au bleu, éclats de noix, magret fumé, herbes aromatiques
• Velouté de petits pois au cidre et à la menthe, caramel de cidre, œuf parfait, chips de coppa
• Sablé parmesan, crème de panais, éclats de légumes du jardin, fleurs comestibles, huile verte
Plats
- • Ballottine de volaille panée, crème champignon-coco, purée de patate douce, pommes grenaille
- • Filet mignon de porc à la sarriette, jus corsé au vin rouge et fruits rouges, purée de pommes de terre, carottes glacées
- • Cabillaud grillé au thym, ketchup de betterave, poêlée de légumes, polenta crémeuse au parmesan
Desserts
- • Tartelette à la banane flambée au rhum, crème vanille de Tahiti, tuile croquante
- • Crémeux chocolat, grué de cacao, poivre de Tellicherry, compotée mangue-citron vert, tuile cacao
- • Panna cotta citron vert, salade de fruits rouges, jus réduit au porto
🍽️ Menu à 39€
+19€ accord mets et vins (apéritif offert + 2 mignardises + 1 verre à l’entrée, 1 au plat, 1 au dessert)
+5€ option fromage & salade
Entrées
- • Tataki de thon rouge au soja, gingembre et citron vert, salade croquante de papaye, graines de sésame
- • Velouté de patate douce à la noix de coco, huile pimentée maison, tuile de crevette
- • Tartare d’asperges en deux cuissons, œuf parfait, pickles d’oignon rouge, noisettes, écume crème menthe poivrée
Plats
- • Bœuf mariné au poivre de Tellicherry, jus cacao, asperges sauvages, pesto d’ail, purée de maïs fumé
- • Pavé de saumon au poivre de Kampot rouge, betteraves rôties, risotto de perles de blé
- • Porc façon chinoise, cuisson 7h, riz noir, sauce coco-chocolat-soja, légumes sautés à l’huile de sésame
Desserts
- • Pavlova exotique : mangue, passion, chantilly vanille de Madagascar, citron vert
- • Crème brûlée vanille de Tahiti, tuile au gingembre
- • Tarte fine ananas rôti au rhum, sorbet citron-basilic
- • Riz au lait vanille, caramel beurre salé, riz soufflé
🍽️ Menu à 45€
+19€ accord mets et vins (apéritif offert + 3 mignardises + 1 verre à l’entrée, 1 au plat, 1 au dessert)
Entrées
- • Raviole de langoustine, crevette et combava, écume citronnelle-curry breton
- • Thon rouge mariné au lait de coco et citron vert, chips de banane plantain
- • Foie gras de canard mi-cuit, chutney mangue-passion, pain brioché tiède
Plats
- • Pavé de veau basse température, crème de champignons sauvages, polenta crémeuse, éclats de noix
- • Risotto aux crustacés, bisque montée au beurre de homard, langoustine snackée, zeste de combava
- • Magret de canard laqué au miel et yuzu, purée de maïs fumé, carottes gingembre
- • Filet de barbue basse température à la vanille de Tahiti, crème douce, polenta crémeuse, légumes grillés, huile verte
- • Fromages +salade 4 variété locaux
Desserts
- • Soufflé chaud chocolat noir pure origine, glace fève tonka
- • Tartelette citron caviar, meringue soufflée, pâte sucrée sésame, zeste de combava
- • Création autour de la fraise : sorbet basilic, tuile dentelle, espuma mascarpone-citron, perles balsamique
- • Ganache montée chocolat blanc-vanille de tahiti , biscuit madeleine toasté, coulis de fruits rouges, riz soufflé